Распространённое заблуждение: будто норматив предписывает конкретный тип покрытия. Он предписывает характеристики.
Действующие документы: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.3668-20, СП 29.13330 в части устройства полов. Плюс отраслевые системы - ХАССП, ISO 22000 - которые задают принципы, а не материалы.
Что из них следует по полу:- поверхность без швов, трещин и сколов, доступная для полной санитарной обработки
- водонепроницаемость и отсутствие мест скопления влаги
- стойкость к применяемым дезинфицирующим средствам и к температурным нагрузкам конкретного производства
- материалы с сертификатом соответствия и санитарно-эпидемиологическим заключением для пищевой промышленности
Что это значит практически. Норматив не говорит «топпинг» или «полиуретан-цемент». Он говорит: покрытие должно выдерживать
ваши фактические режимы. Поэтому расчёт начинается с экспликации и описания режимов мойки по зонам, а не с выбора материала.
Что стоит спросить у любого подрядчика по поламТри вопроса, которые быстро показывают, разбирается ли исполнитель в вашей отрасли.
«Какие зоны вы не возьмёте?» Подрядчик, готовый сделать весь объект одной системой, либо не понимает разницу режимов, либо понимает и молчит. Оба варианта плохи.
«Под какой режим мойки рассчитано покрытие?» Ответ должен быть с температурой и периодичностью, а не «выдерживает любую мойку». Норматив требует соответствия
вашим фактическим нагрузкам, и подрядчик обязан спросить о них раньше вас.
«Кто отвечает за стык с соседним покрытием?» Если объект делят два исполнителя, этот узел должен быть закреплён письменно. Без ответа на этот вопрос спор при первой проблеме гарантирован.